「幻の味噌」を復活、「東京江戸味噌さん」

2019.1.6

みなさんあけましておめでとうございます!

2019年トップバッターを拝命いたしましたもももももです。

 

お正月には日本料理を食べることも多いですね。

日本の食卓に欠かせない食材ってなんでしょう??

もちろん、味噌です!

味噌汁はもちろん、味噌田楽、煮込みうどん、ラーメンetc・・・

 

広尾商店街に「70年の時を超えて復活した味噌」が

あることはご存知でしたか?

【東京江戸味噌 広尾本店】

東京都渋谷区広尾5-1-30

Tel  03-3447-4130

http://www.edomiso.jp/

 

東京の老舗味噌屋が古い文献の中に発見し、

70年以上の時を経て復刻した「江戸味噌」の専門店です。

 

江戸時代、江戸に住む人たちは

毎日味噌汁を飲むのが習慣で

江戸の中にはお味噌をつくる職人さんがたくさんいたそうです。

たっぷりの米麹をつかったフレッシュなお味噌は

作るのも短期間、消費も短期間であったことから

江戸に住む庶民は、少量ずつ買ってフレッシュなうちに使うという

消費スタイルをとっていました。

 

しかし、明治時代に入ってから大量生産や保存性に優れた

仙台味噌が主流となり、

江戸味噌は徐々に淘汰されていきました。

昭和17年には太平洋戦争下、「米を多く使い贅沢だ」という理由で

江戸味噌はその製造を禁止されてしまい、空襲で味噌屋も被害を受けたことから

終戦後復活することはありませんでした。

 

江戸のお味噌にそんな歴史があるなんて、知らなかった・・・!!

 

約70年の時を超え、東京江戸味噌さんが江戸味噌のレシピを発見、

復刻に成功し、ここ広尾で販売しています。

江戸味噌の特徴は

米麹をたっぷり使っていること

塩分が少ないこと(約10%前後)です!

米麹がたっぷりなので、その濃い見た目とは異なりとても甘い、

すっきりしたお味になります。

各お味噌の試飲もすることができます。

今回、私も購入させて頂いて、毎日のお味噌汁に使いました。

なんと、1人分小さじ1杯くらいで

とてもすっきりとした、香り高いお味噌汁が完成!

普段のお味噌とはまったく違う、フレッシュな味がして

素敵な朝ごはんになりました。

これは前の味噌(スーパーの激安品)には戻れない・・・!!

お味噌を使ったレシピも教えてもらえます。

素敵な1日の始まりに、「江戸味噌」のお味噌汁、いかがですか?

甘口の味噌は田楽にも最適です。

 

もももももでした。

広尾商店街の日記一覧へ